LE fraisier:

Les ingrédients:

Pour le sirop :
Eau : 12 cl
Sucre en poudre : 120 g
de vanille

Pour le(s) biscuit(s) :

Oeuf(s) : 5 pièce(s)
Sucre en poudre : 140 g
Farine de blé : 150 g
Beurre doux : 100 g

Pour la crème :

Lait : 50 cl
Oeuf(s) : 4 pièce(s) jaune
Farine de blé : 60 g
Sucre en poudre : 80 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le montage:

Fraise(s) : 500 g

Pour le sirop et la génoise :

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Pour le sirop :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre.
Lorsque le sucre est dissous arrêter et ajouter l'arôme souhaité.ensuite le réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

Pour la crème :

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille
Mélanger les jaunes oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine
verser aussitôt 1/4 du lait au mélange oeufs,sucre et farine . Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition,Il faut que le mélange épaississe tout en fouettant. puis filmer et réserver au frais.

Pour la génoise :

Mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier et Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume en fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Dès que le biscuit sort du four,imbiber le biscuit avec le sirop.

la crème en chantilly;

A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouetter légèrement la crème pâtissière froide avec un fouet électrique ou au robot, pour lui redonner une texture onctueuse Lorsque la crème a refroidi. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste

Pour le montage :

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et couper le reste en petit morceaux

découper la génoise en cercles de la taille de l'emporte-pièce.

disposer le biscuit sur une assiette et Disposer ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit. Déposer un peu de crème sur le biscuit, juste de quoi le napper et placer les fraises au bord , tout autour du cercle , côté coupé vers l'extérieur et déposer des morceaux à l'intérieur du cercle.
A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer un autre cercle de génoise. Moi pour la deco de mon fraisier jais ajouter de la pâte d'amande la découper selon la taile de la génoise avec l'emporte-pièce.Décorer selon votre envie

LE FRAISIER

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